Pasta rellena con grano

Preparación de la Receta

• Relleno
• Remoje el grano integral durante 12 horas, luego cocine en agua durante 1 hora aproximadamente, retire y escurra.
• Pele la cebolla y la zanahoria y corte en brunoise.
• Corte las ramas de apio en brunoise.
• Corte las trillas en bocados.
• En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee la cebolla junto con la zanahoria y el apio, una vez transparente la cebolla añada las trillas, sazone con sal y pimienta. Luego de 5 minutos de cocción agregue parte del caldo y el grano integral, deje reducir a añada caldo de ser necesario.
• Retire y deje enfriar.
• Tueste el pan rallado.

• Salsa
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Pele los tomates y retire las semillas, luego corte en pequeños dados.
• En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee el ajo junto con los tomates, sazone con sal y pimienta y agregue el caldo, deje reducir.

• Armado
• Corte las trillas en filetes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee la pasta durante 5 minutos aproximadamente, retire, pase por agua fría y luego escurra y seque sobre un repasador.
• Con la ayuda de una cucharita rellene la pasta caracol con el relleno de trillas y grano, luego cubra la parte donde relleno con el pan rallado tostado
• En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen termine la cocción de la pasta con el relleno hacia arriba, añada ¼ taza de caldo y nuevamente aceite de oliva sobre cada caracol relleno, tape la sartén y cocine durante 5 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sobre un plato sirva una porción de la pasta junto con un filete de trilla y cubra la pasta con la salsa.
• Decore con hojas de perejil.