Panettone

Preparación de la Receta

• Masa previa
• Mezcle la leche tibia junto con la levadura, luego agregue la harina y amase solo hasta integrar los ingredientes, cubra con papel film y deje levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

• Masa
• Coloque todos los ingredientes, menos la harina, la levadura y la manteca pomada, en un recipiente, bata hasta integrar.

• Frutas
• Corte y macere la frutas en el cognac durante una noche, luego escurra.

• Armado
• Añada al recipiente con la masa la masa previa mientras desgasifica con las manos, agregue la harina tamizada y la levadura mezcle y luego amase con un cornet, incorpore luego la manteca pomada, termine de integrar, coloque la masa en la mesada y amase hasta lograr que no se peque mas.
• Deje reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
• Espolvoree la mesada con harina y desgasifique la masa, luego con un palo de amasar estire y espolvoree sobre esta las frutas maceradas, enrolle, corte en porciones y una nuevamente. Cubra la masa y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
• Corte la maza en piezas de 250gr y bolle.
• Coloque los bollos en moldes de papel de pan dulce aplastando la masa suavemente contra el fondo.
• Deje levar en un sitio tibio hasta que la masa alcance el borde del molde.
• Realice un corte con una tijera en la superficie.
• Cocine en horno a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Una vez frío desmolde.
• Decore con fondant y frutas confitadas.