Soufflé Glacé de frambuesas

Preparación de la Receta

• Soufflé Glacé de frambuesas
• Bata las claras con una parte de azúcar hasta formar un merengue.
• Coloque en una olla agua junto con el azúcar restante, lleve a fuego y cocine hasta que el almíbar alcance una temperatura de 120ºC.
• Una vez que el almíbar este listo baje la velocidad de la batidora y agréguelo de a poco y en forma de hilo a las claras, bata hasta obtener picos flexibles.
• Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua y fúndala al calor.
• Agregue la gelatina al puré de frambuesas, mezcle e incorpore de a poco al merengue italiano, mezcle en forma envolvente.
• Luego añada la crema de leche batida a medio punto.

• Armado
• Coloque en un ramequin la crema de frambuesas.
• Deje enfriar en el freezer hasta que este firme.

• Presentación
• Decore con frutos rojos.