Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena

Preparación de la Receta

• Helado de yogurt
• Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
• Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.

• Sopa de vino
• Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
• Corte el durazno con piel en brunoise.
• Pique los higos.
• Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.

• Leche de almendras con manzana
• Pele las manzanas y corte groseramente.
• Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.

• Espuma de hierbabuena
• Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
• Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
• Bata las claras a ½ punto.
• Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
• Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

• Armado
• Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.

• Presentación
• Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
• Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena