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Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena
Aprende a preparar esta receta de Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Espuma de hierbabuena
- Agua caliente 1/3 L
- Gelatina 1 cdita. de te
- Azúcar impalpable 2 cdas.
- Claras 2 Unidades
- Hierbabuena 30 g
- Helado de yogurt
- Fructosa 1 cda
- Crema de leche 1/2 Taza
- Mermelada de duraznos 1/4 Taza
- Yogurt Natural 1/2 Tazas
- Leche de almendras con manzana
- Azúcar 2 cdas.
- Leche 1/2 L
- Agua de rosas 2 cdita.
- Almendras tostadas 150 g
- Manzanas verdes 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Helado de yogurt
- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
- Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.
- Sopa de vino
- Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
- Corte el durazno con piel en brunoise.
- Pique los higos.
- Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.
- Leche de almendras con manzana
- Pele las manzanas y corte groseramente.
- Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.
- Espuma de hierbabuena
- Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
- Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
- Bata las claras a ½ punto.
- Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
- Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.
- Presentación
- Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
- Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena
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