Compresión de hojaldre, morcilla, manzanas y almendras

Preparación de la Receta

• Corte el hojaldre en círculos de 3cm de diámetro, luego disponga los círculos sobre una placa y cocine en horno a 220ºC durante 12 minutos.
• Cocine luego la morcilla en horno a 180ºC durante 10 minutos.
• Corte la morcilla al medio y retire el interior.

• Perlas de manzanas
• Pele las manzanas y con un sacabocados realice incisiones obteniendo bolitas parejas de aproximadamente 3mm de diámetro.
• En un bowl bata los huevos hasta romper el ligue, luego agregue la harina de a poco hasta lograr la consistencia deseada y sin grumos.
• Pase por la pasta obtenida las bolitas de manzana y fría en aceite a 160ºC hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Realice un caramelo rubio con el agua y el azúcar.
• Sumerja las bolitas de manzana fritas dentro del caramelo hasta dejarlas bien empapadas, luego páselas por agua helada.

• Praliné
• Pele los dientes de ajo, córtelos al medio y retire la nervadura.
• En una olla coloque el azúcar con un poco de agua y lleve a fuego hasta formar un caramelo, luego incorpore las almendras previamente tostadas junto con los dientes de ajo, mezcle con una cuchara de madera.
• Retire del fuego y extienda sobre una plancha siliconada. Una vez fría procese hasta obtener un polvo.

• Armado
• Dentro de un cilindro coloque la masa de hojaldre y rellene con la morcilla, aplaste haciendo presión y cocine en horno a 200ºC durante 30 segundos.
• Retire el molde.

• Presentación
• Sirva en un plato una compresión de hojaldre con morcilla y espolvoree con el praline.
• Decore con las perlas de manzana.