Bacalao con marinada

Preparación de la Receta

• Pele, corte la cebolla en trozos y separe las capas.
• Desale el bacalao, luego retire la piel y corte en porciones.
• Pase los trozos de bacalao por fécula de maíz, retire el excedente.
• Corte el radiccio en fina juliana.

• Tuill
• Mezcle todo los ingredientes hasta lograr una pasta totalmente fina y homogénea.
• Con la ayuda de una espátula tome pequeñas porciones de la preparación y extienda sobre una plancha siliconada formando tiras bien finas, luego espolvoree con semillas de sésamo.
• Lleve a horno y cocine hasta que estén levemente doradas.

• Armado
• Lleve una sartén al fuego y una vez caliente añada el vino blanco junto con el aceite de oliva y el jugo de limón, cocine a fuego lento. Una vez que rompa el hervor agregue la cebolla, cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• Sobre una placa extienda la juliana de radiccio y lleve a horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta dorarlo levemente.
• En una olla con abundante aceite caliente fría el bacalao, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Sirva en un recipiente pequeño una porción de la marinada con cebolla morada.

• Presentación
• Sirva en un plato un colchón de radiccio y encima el bacalao, acompañe con el puré de garbanzos, de papas y la marinada.
• Decore con las tullí.