Volcán de chocolate

Preparación de la Receta

• Corazón
• Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
• Coloque en una olla la crema de leche junto con el agua, lleve a fuego mínimo y una vez que rompa hervor, retire y deje reposar.
• Cuando el chocolate este completamente fundido vierta sobre este la crema de leche y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
• Vierta la preparación dentro de un chino a pistón y luego rellene los moldes siliconados. Deje reposar en el freezer hasta que solidifique.

• Masa
• Funda el chocolate junto con la manteca a baño de maría.
• Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar y bata hasta blanquear.
• Una vez fundido el chocolate y que la temperatura haya bajado, vierta sobre este las yemas batidas con azúcar, mezcle y añada las claras a temperatura ambiente, mezcle con un batidor de alambre hasta integrar, luego agregue la harina previamente tamizada y mezcle nuevamente con movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea.
• Coloque la masa en una manga.
• Pincele con manteca fundida una placa, luego cubra la placa con papel manteca y pincele nuevamente.
• Pincele los bordes interiores de los aros que utilizara como molde y luego forre con papel manteca enmantecado, acomode los aros sobre la placa.
• Llene hasta la mitad los aros con la masa y deje reposar en la heladera durante ½ hora aproximadamente.

• Armado
• Retire los corazones del freezer y desmolde. Tome dos corazones y una las bases presionando suavemente.
• Retire de la heladera la placa con los aros rellenos de masa y coloque en el centro de cada uno dos corazones unidos, luego rellene con la masa hasta la ¾ parte del aro dejando cubierto el corazón.
• Reserven el freezer hasta que se congele por completo.
• Al momento de servir lleve a horno a 185ºC durante 10 minutos.

• Presentación
• Sobre un plato dibuje líneas con chocolate templado y sobre este acomode un volcán.
• Realice un pequeño círculo en uno de sus lados para que brote el chocolate caliente del interior.
• Decore con hojas de menta y acompañe con crema inglesa.