Ensalada de manzana
25 min
Piadina de vegetales con puré de habas
Aprende a preparar esta receta de Piadina de vegetales con puré de habas, por Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Licuado vegetariano
- Hielo picado Cantidad necesaria
- Vodka 150 cc
- Jugo de zanahorias 50 cc
- Jugo de apio 50 cc
- Pulpa de maracuyá 1 Taza
- Jugo de naranja 50 cc
- Piadina
- Masa de piadita 1 k
- Puré de habas
- Aceite de pimiento del piquillo 1 cda.
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Habas cocidas 3 Taza
- Ajos asados 5 Dientes
- Ratatouille con cous cous
- Cous cous 1 Taza
- Morrón amarillo 1 Unidad
- Berenjena 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Tomates 3 Unidades
- Morrón verde 1 Unidad
- Zucchinis 2 Unidades
- Morrón rojo 1 Unidad
- Verduras grilladas
- Morrón rojo 1 Unidad
- Zucchinis 2 Unidades
- Berenjenas 2 Unidades
- Morrón verde 1 Unidad
- Tomates 3 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Cebollas 2 Unidades
- Morrón amarillo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Piadina
- Amase la masa, separe en bollo y deje reposar durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo estire los bollos con las manos y luego con un palo de amasar dando forma circular y dejándolas bien finas.
- Puré de habas
- Coloque en una procesadora los ajos asados, aceite de oliva, las habas, el aceite de pimiento de piquilla, sal y pimienta, luego procese.
- Verduras grilladas
- Corte los zucchinis, las berenjenas y los tomates en finas láminas.
- Pele las cebollas y córtelas en rodajas.
- Corte los morrones en cuartos y retire las semillas y las nervaduras.
- Disponga las verduras en un grill caliente y cocínelas hasta dorarla levemente. Sazone con sal y pimienta.
- Ratatouille con cous cous
- Extienda un repasador limpio y húmedo dentro de un colador, coloque el colador dentro de un bowl, y luego coloque el cou cous, cubra con agua y tápelo con el repasador, deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
- Pele los morrones previamente asados y córtelos en tiras.
- Corte los zucchinis y la berenjena en dados.
- Pele los tomates, retire las semillas y corte en dados.
- Pele la cebolla y corte en dados.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con la berenjena, luego incorpore los zucchinis y los tomates, cocine hasta que las verduras estén totalmente tiernas.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones unos minutos.
- Coloque todas las verduras en una fuente y termine la cocción en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
- Una vez hidratado el cous cous colóquelo en un bowl y sepárelo con las manos, sazone con sal y pimienta.
- Licuado vegetariano
- Mezcle los jugos junto con el vodka, luego, en vasos, coloque hielo y sirva el trago, por último decore con la pulpa de maracuya.
- Armado
- Cocine las tortillas en una parrilla de ambos lados hasta dorarlas levemente.
- Sirva las verduras grilladas en una fuente.
- Coloque el puré de habas en cazuelas.
- Presentación
- Rellene las tortillas de piadita con el puré de habas y las verduras grilladas.
- Sirva el ratatouille en cazuelas y acompañe con el cous cous.
- Acompañe con el licuado vegetariano.
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