Súper pan integral y pan de centeno

Preparación de la Receta

• Mermelada de cebolla y vino tinto
• En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente los dientes de ajo previamente cortados en láminas, la rama de tomillo y la cebolla colorada cortada en pluma, una vez transparente cubra con vino tinto y agregue el azúcar de caña, cocine a fuego mínimo hasta que espese.

• Súper Pan Integral
• Coloque en un bowl la harina integral junto con el germen de trigo y sal, mezcle bien y agregue las pasas de uva, las nueces groseramente picadas, las almendras, los damascos, los higos, las ciruelas, los duraznos y las peras, todas las frutas previamente cortadas, mezcle y realice un hueco en el centro, coloque en el hueco la manzana rallada, ricota, huevo, la levadura, jugo de naranja, aceite de oliva, esencia de vainilla y miel, incorpore los ingredientes con las manos desde el centro hacia fuera, agregue agua tibia de a poco y a medida que la masa necesite.
• Espolvoree la mesada con harina y amase hasta conseguir una masa homogenea. Deje levar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.

• Pan de centeno
• Coloque la miel en un bowl junto con 1 taza de agua tibia y la harina de centeno, mezcle bien y luego incorpore la harina integral, la levadura, sal de mar, aceite de oliva y la taza restante de agua tibia, mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• Cubra el bowl con papel film y deje reposar hasta que leve.

• Copa de frutas rojas
• Coloque en una jarra las frutas junto con el azúcar el vino tinto, mezcle y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

• Armado
• Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa de pan integral, luego colóquela dentro de un molde circular y deje levar nuevamente durante 1 hora.
• Cubra la superficie del pan con miel y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 200ºC los primeros 5 minutos y luego termine la cocción a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos.
• Transcurrido el tiempo de reposo vierta la preparación del pan de centeno en un molde de budín previamente enmantecado y enharinado. Cocine en horno precalentado al igual que la cocción anterior.
• Corte el queso azul en pequeños triangulitos al igual que el queso de cabra, luego preséntalos en una fuente y decore con aceitunas negras y sazone con pimienta.
• Corte los panes en porciones.

• Presentación
• Decore la fuente de quesos con la mermelada de cebolla y las hojas de tomillo. Acompañe con las rodajas de pan de integral.
• Acompañe las rodajas de pan de centeno con mozzarella, pistachos tostados y aceite de oliva.
• Acompañe con la copa de frutas rojas.

• Tips
• Para comer bien y sano. . . no olvidemos que ;
• Las harinas integrales son las que guardan la mayor cantidad de nutrientes. Es importante conservarlas por poco tiempo y elegirlas bien frescas. Una manera es guardarlas en el refrigerador.
• El pan de centeno es más compacto que el de trigo debido a que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar.
• El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todas las propiedades necesarias para el crecimiento de la futura planta. Se obtiene mediante la molienda del trigo puro. Es una fuente natural de vitamina E, uno de los antioxidantes más potentes.