Pacú y boga a la parrilla

Preparación de la Receta

• Limpie y quiete las espinas de los pescados, luego ábralos al medio.
• Prepare un adobo con el ajo picado, aceite de oliva, la manteca e hierbas aromáticas a gusto, mezcle.

• Ensalada de naranjas y cebolla morada
• Pele los cebollines, sazone con sal y pimienta y cocínelos a las brasas hasta que estén tiernos y dorados.
• Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos, colóquelos en un bowl junto con la cebolla morada previamente cortada en pluma y las aceitunas negras cortadas en rodajas, sazone con orégano fresco, orégano seco, peperoncino picado, aceite de oliva y pimienta negra molida.

• Papas al plomo con mascarpone
• Sazone el queso mascarpone con pimienta negra y mezcle bien.
• Envuelva las papas enteras y con piel en papel aluminio y cocínelas directamente a las brasas hasta que estén tiernas.

• Armado
• Unte el pacu y la boga con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cúbralos con el adobo. Cocínelos a las brasas primero con las escamas hacia abajo. Una vez dorados de vuelta los pescado y colóquelos sobre papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva para que la carne de ambos no se queme y termine la cocción.
• Una vez tiernas las papas retire el papel aluminio, ábralas al medio, sazone con sal y rellénelas con el queso mascarpone.

• Presentación
• Sirva los pescados en una fuente.
• Acompañe con la ensalada de naranjas y cebolla morada, las papas al plomo con mascarpone y los cebollines.