Sopa vichyssoise puerros fritos

Preparación de la Receta

• Coloque sobre un plato hojas de papel absorbente, luego disponga las fetas de panceta sin encimarlas, cubra nuevamente con papel absorbente y cocine en el microondas por periodos de 1 minuto y luego de 30 segundos hasta que la panceta quede totalmente deshidratada y seca, por ultimo píquela para obtener polvo de panceta ahumada.
• Corte solo la parte blanca del puerro en silffet (corte de forma diagonal).
• Pele y corte las papas en cubos de 1cm de lado aproximadamente.
• Corte el blanco de puerro en fina juliana, luego fría en abundante aceite caliente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Lleve una cacerola al fuego con manteca, incorpore el puerro y deje sudar unos minutos, luego agregue los cubos de papa y cubra con caldo de ave, una vez tierna la papa procese. Agregue la crema de leche y sazone con sal y pimienta, mezcle y deje reducir durante 5 minutos más.
• Sirva la sopa fría en vasos.

• Presentación
• Decore con polvo de panceta y puerros fritos.