Cerdo con salsa de manzana y repollo agridulce

Preparación de la Receta

• Retire la carne del carré de cerdo cortando con el cuchillo bien pegado al hueso, luego quite el exceso de grasa y por ultimo bride la carne atando primero la parte central, luego los extremos y por ultimo intercale los nudos.
• Unte con abundante mostaza, sazone con sal, pimienta y envuelva la carne en papel aluminio.
• Corte las manzanas con piel en cuartos.

• Repollo agridulce
• Corte el pastrami en cubos.
• Corte el repollo blanco en juliana.
• Corte la cebolla en juliana.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore los granos de cumel, sal y el pastrami, mezcle y deje cocinar.
• Una vez que la cebolla incorpore los sabores del resto de los ingrediente agregue el repollo, corrija con sal y añada el agua, mezcle y cubra la preparación con un papillote, cocine a fuego mínimo durante 30 minutos. Antes de terminar la cocción agregue el vino blanco y deje reducir durante 5 minutos.

• Armado
• Sobre una placa para horno forme un colchón con las manzanas, sazónelas con sal y pimienta y sobre estas acomode la carne, cocine en horno precalentado a 180°C durante 1 hora. Diez minutos antes que termine la cocción quite el papel aluminio y termine de cocinar la carne sobre las manzanas.
• Terminada la cocción retire los hilos y corte la carne en rodajas de 2cm de espesor.
• Por otro lado procese la pulpa de las manzanas junto con los jugos de la cocción de la carne hasta obtener una salsa.

• Presentación
• Sirva en un plato una rodaja de carré de cerdo, dibuje líneas con la salsa de manzanas y acompañe con una quenelle de repollo agridulce, espolvoree con tomillo.

• Tips

• Carré de cerdo :
• La carne sin grasa aporta 155 calorías cada 100grs.
• Posee niveles de colesterol similares al pollo y las carnes rojas.
• Fuente importante de vitaminas del grupo B.
• Cerdo con salsa de manzana : 431 calorías por porción
• Repollo agridulce : 159 calorías por porción