Ceviche rojo de langostinos

Preparación de la Receta

• Ralle los tomates.
• Pique el cilantro groseramente.
• Pele las cebollas y córtelas en pluma.
• Pique al bies la cebolla de verdeo.
• Quite las semillas y nervaduras del chile y luego píquelo.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos, una vez que rompa nuevamente hervor, retírelos.
• Cocine las papas con piel en agua hasta que estén tiernas pero firmes, luego quíteles la piel y córtelas en rodajas.
• Lave bien las hojas de lechuga mantecosa.

• Sukiyaki
• Quite las semillas y nervaduras del morrón y córtelo en tiras al bies.
• Pele la zanahoria y córtela en rodajas al bies.
• Corte la berenjena en láminas y luego en tiras, proceda del mismo modo con el zucchini.
• Pele la cebolla y córtela en pluma.
• Corte la cebolla de verdeo en bastones al bies.
• Quite el pie de los shitakes y córtelos en cuartos.
• Coloque en un bowl caldo de pescado, mirin, sake, azúcar y jengibre rallado, mezcle.
• Coloque en un recipiente pequeño la pasta de sésamo liquida y en otro recipiente bata el huevo.

• Armado
• Coloque en un bowl la cebolla, condimente con sal y agregue jugo de naranja y limón, chile, jengibre, los dientes de ajo enteros y los tomates rallados, mezcle y deje reposar.
• Incorpore luego el ketchup, cebolla de verdeo, los langostinos y el cilantro, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 15 minutos.
• En una sartén caliente frote un trozo de grasa vacuna y retírela, luego incorpore en una parte de la sartén la cebolla, al lado acomode el morrón, luego la zanahoria, zucchini y berenjena, cuando las verduras comiencen a ablandarse incorpore los shitakes, la preparación de caldo de pescado, salsa de soja, los fideos de arroz y la carne, cocine a fuego mínimo, por ultimo agregue las chauchas y unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla de verdeo.

• Presentación
• Forre cazuelas con las hojas de lechuga mantecosa, encima acomode rodajas de papa y por ultimo sirva el ceviche.
• Sirva en un plato una porción de sukiyaki y acompañe con el huevo crudo y la pasta de sésamo. Pase cada bocado por el huevo crudo y luego por la pasta de sésamo.