Pop corn agridulce + Tiradito de atún + Mayonesa de remolacha con eneldo Leche de almendras

Preparación de la Receta

• Pop corn agridulce
• Coloque en una sartén caliente la miel kero, agregue el coriandro molido, chile, ciboulette, cilantro y sal de mar, mezcle hasta lograr una preparación homogénea, por ultimo incorpore el pochoclo, mezcle nuevamente y vuelque sobre un silpat, deje enfriar.

• Tiradito de atún
• Corte el lomo de atún en láminas.
• Prepare una vinagreta, coloque en un bowl el jengibre rallado junto con el jugo de limón y naranja, ralladura de limón y naranja, hojas de cilantro, sal, pimienta negra y aceite de oliva, mezcle hasta emulsionar.

• Mayonesa de remolacha con eneldo
• En una cacerola con abundante agua fría cocine las remolachas hasta que estén tiernas, terminada la cocción y una vez frías pélelas y córtelas en cuartos.

• Leche de almendras
• Coloque en la licuadora las almendras peladas, cúbralas con agua mineral y por ultimo incorpore la miel y la esencia de vainilla, licue y luego cuele.

• Armado
• Acomode en la fuente de presentación las láminas de atún y cubra con la vinagreta. Tape con papel film y deje reposar en la heladera hasta el momento de servir.
• Coloque en un bowl las remolachas, el eneldo, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, procese con un mixer hasta conseguir una textura lisa.

• Presentación
• Presente el tiradito de atún en la fuente y acompañe con la mayonesa de remolacha con eneldo.
• Sirva en vasos la leche de almendras y acompañe con el pop corn agridulce.

• Tips :
• Almendras : Para pelarlas, sumergirlas en agua hirviendo por unos minutos, colarlas, envolverlas en un repasador y frotarlas o presionar cada almendra sobre su raíz, así la piel se soltara entera.