Variedad de Purés

Preparación de la Receta

• Puré de papas
• Pique groseramente las almendras peladas y las aceitunas negras.
• Lave bien las papas, luego colóquelas en una olla con abundante agua fría enteras y con piel y cocine hasta que estén tiernas pero firmes.
• Terminada la cocción pele las papas y realice un puré, este procedimiento debe hacerse con las papas calientes.

• Puré de calabaza y zanahoria
• Pele el mango al momento de utilizarlo, debe estar firme, luego córtelo en cubos.
• Pele la calabaza y las zanahorias, corte ambos en trozos y cocine partiendo de agua fría hasta que estén tiernas, luego realice un puré mezclando la calabaza con las zanahorias.

• Puré de batatas
• Tueste las avellanas en el horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos, terminada la cocción quíteles la piel frotándolas con las manos y píquelas groseramente.
• Cocine las batatas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas luego realice un puré.

• Tempe (tofu saborizado)
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1 ½ de espesor, luego sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse agregue en el centro las rodajas de tofu y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados, una vez dorado el tofu añada salsa de soja y sésamo integral, cocine hasta que reduzca.

• Armado
• Colóquelo el puré de papas en la olla, incorpore la leche de almendras de a poco, los dientes de ajo previamente confitados en aceite de oliva, las hojas de orégano fresco, las almendras, las aceitunas negras y por ultimo aceite de olivas, mezcle bien.
• Lleve a fuego mínimo el puré de zanahorias y calabaza, agregue las hojas de cilantro, aceite de sésamo tostado, cebolla de verdeo, sazone con sal de mar y pimienta, mezcle incorpore los cubos de mango y la leche de coco, mezcle suavemente.
• Una vez obtenido el puré llévelo a fuego mínimo y añada la leche de soja neutra, mezcle, incorpore las avellanas y el perejil, mezcle nuevamente, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue la manteca clarificada, mezcle bien para incorporar los sabores.

• Presentación
• Presente los tres purés en diferentes fuentes.
• Decore el puré de papas con almendras picadas.
• Decore el puré de batatas con avellanas picadas.
• Espolvoree el puré de calabaza y zanahorias con pimienta.
• Acompañe con el tofu.