Mero en corozo de nuez con mantequilla de aguardiente

Preparación de la Receta

• Corte el mero en dos postas de 200 gramos cada una.
• Abra los corozos, quite el interior y píquelo.
• En un plato coloque el corozo picado, miga de pan seco, sal de mar y pimienta, mezcle y empane las postas de mero hasta dejarlas completamente cubiertas, reserve en la heladera.

• Crocante de cuajada
• Corte la cuajada en finas fetas.
• Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las fetas de cuajada, luego coloque encima otra plancha siliconada y cocine en horno durante aproximadamente 10 minutos.

• Laminas de yuca
• Con la ayuda de una mandolina corte la yuca en finas laminas previamente pelada.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las láminas de yuca un par de minutos.

• Mantequilla de aguardiente
• Machaque los ajos asados.
• En una sartén caliente con aceite de ajos funda la mantequilla, luego incorpore los ajos asados, sazone con sal y pimienta, agregue el corozo rallado, cocine unos minutos y desglase con aguardiente, flambee hasta evaporar el alcohol, luego retire del fuego.

• Trago
• En una copa coloque cubitos de mango, almíbar de hierbabuena y menta, hielo y aguardiente.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada selle las postas de pescado de ambos lados.
• Separe las pencas de las hojas de acelga.
• En una sartén con unas gotas de aceite de oliva con sal cocine las pencas de acelga unos segundos y luego incorpore las hojas, cocine de ambos lado unos minutos y retire del fuego.

• Presentación
• Sobre el plato de presentación acomode dos hojas de acelga, encima coloque laminas de yuca, luego sirva una cucharada de mantequilla de aguardiente y sobre esta sirva una posta de pescado, decore con un crocante de cuajada.
• Acompañe con el trago.