Panceta ahumada

Preparación de la Receta

• Encienda la parrilla.
• Realice sobre el cuero de la panceta unas incisiones sin llegar a la carne, luego exprima sobre el cuero los limones, por ultimo acomode sobre la parrilla con el cuero hacia abajo y sazone con sal.

• Armado
• Corte las manzanas verdes en cuartos con piel y quite las semillas. Coloque las manzanas en un bowl y condimente con cardamomo, comino, canela, pimienta negra, sal y curry amarillo, mezcle bien. Pinche los cuartos de manzanas en una espada de chorizo y cocínelas a la parrilla. A media cocción espolvoréelas con azúcar rubia, siga cocinando hasta que se caramelicen. Deben estar tiernas pero firmes.
• Corte el akusay en cuartos y acomódelo en una fuente, unte con mostaza de dijón y agregue jugo de naranjas, cocine en la parrilla.
• Cuando el cuero de la panceta este dorado, de vuelta, agregue sobre las brasas y debajo de la carne las ramas de romero previamente húmedas, luego tape la carne, cocínela hasta que este bien dorada.

• Presentación
• Sirva la panceta ahumada en una fuente y acompañe con el akusay y las manzanas a la parrilla.