Risotto de parmesano con salmón a la parrilla

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte el salmón con piel en cuatro porciones, luego humedezca con aceite de oliva.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los espárragos.

• Armado
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, cuando este transparente incorpore el arroz, mezcle, una vez translucido agregue el jugo de limón y caldo solo hasta cubrir, mezcle con una cuchara de madera, agregue caldo a medida que se consuma, mezcle cada tanto para que no se pegue, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine hasta que el arroz este tierno y sin caldo. Terminada la cocción incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar, por último espolvoree con queso parmesano rallado.
• En una plancha bien caliente selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez crocante de vuelta.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción del risotto y una posta de salmón. Acompañe con los espárragos blanqueados.