Ponche Navideño
Calcots con salvitxada y papas bravas
Aprende a preparar esta receta de Calcots con salvitxada y papas bravas, por Mikel Alonso en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Ase sobre el fuego directo los tallos de cebolla de verdeo, a medida que se quemen gírelos. Una vez quemados envuélvalos en papel aluminio.
- Sobre una plancha o grill caliente ase los tomates junto con la cabeza de ajo entera con piel, las avellanas y las almendras.
- Tueste sobre el grill las rodajas de pan previamente humedecidas con aceite de oliva.
- Papas bravas
- Prepare la salsa picante, en el vaso de la procesadora coloque los tomates asados y pelados, los dientes de ajo asados, las guindillas y aceite de oliva, procese con un mixer.
- Pele y corte las papas en trozos, luego cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.
- Alioli
- En un bowl coloque la yema, sazone con sal y vinagre de manzana, comience a batir mientras incorpora en forma de hilo el aceite perfumado con ajo, bata hasta emulsionar.
- Armado
- Coloque en una fuente para horno los tomates junto con la cabeza de ajo y las cebollas de verdeo envueltas en papel aluminio, humedezca con hilos de aceite de oliva y termine la cocción en horno precalentado hasta que estén tiernos.
- Terminada la cocción retire del horno y quite la piel de los tomates.
- En un mortero coloque las almendras junto con las avellanas tostadas y las guindillas, machaque.
- Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque los tomates y los dientes de ajo asados, el pimiento ñora, las rodajas de pan y los frutos secos anteriormente machacados, sazone con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, procese con un mixer.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva las cebollas de verdeo sobre una fuente y acompáñelas con la salsa.
- Acompañe las papas bravas con la salsa picante y el alioli.
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