Cerdo relleno con puré de papas

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Realice un orificio en el centro del solomillo de cerdo pero sin abrirlo de los costados, debe realizar un orificio desde la parte mas ancha hacia la punta, como formando una bolsa.
• En un bowl coloque el queso rallado gruyere, la cebolla, ajo, las yemas de huevo sazone con una pizca de sal y pimienta, mezcle y reserve dentro de una manga.

• Puré con tropezones
• Cocine las papas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas, luego realice un puré.
• Corte la panceta en cubitos y dórela en una sartén caliente sin materia grasa.
• Incorpore al puré de papas los dientes de ajo rostizados, la panceta, mantequilla y leche, mezcle.

• Salsa de champiñones
• Limpie los champiñones con un paño húmedo y luego córtelos en finas láminas.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique el diente de ajo.
• En una sartén caliente con mantequilla cocine a fuego lento los champiñones, incorpore la cebolla y el ajo, sazone con sal y pimienta, cuando comiencen a tomar un leve color dorado saltéelos, nuevamente déjelos quietos para que se doren y por ultimo incorpore la crema de leche, cocine unos minutos mas y retire del fuego.

• Armado
• Con la ayuda de la manga rellene el solomillo, ciérrelo con un palillo.
• En una sartén bien caliente con aceite selle la carne de todos sus lados, sazone con sal y luego termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente. Terminada la cocción deje reposar unos minutos y luego quite los palillos. Corte la carne en medallones.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación dos medallones de cerdo y acompañe con una porción de puré de tropezones. Salsee con la salsa de champiñones.