Migas extremeñas y huesillos

Preparación de la Receta

• Corte el pan en finas rodajas y luego en juliana, coloque en un bowl y humedezca con agua y espolvoree con pimentón, deje reposar durante aproximadamente 8 horas.
• Pele los dientes de ajo.
• Corte la panceta en cubitos.
• Corte el chorizo en rodajas.
• Pele y pique la cebolla en brunoise.

• Huesillos
• Coloque los huevos en un bowl, incorpore azúcar y jugo de limón, mezcle, agregue el aceite, perfume con licor de anís, aguardiente y ralladura de limón, mezcle y añada el polvo para hornear y la harina tamizada de a poco, mezcle hasta lograr una masa homogénea.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite neutro dore los dientes de ajo enteros, luego retírelos y agregue la panceta, una vez dorada retírela y reserve. En la misma sartén dore las rodajas de chorizo a fuego lento solo un par de segundos, retire y reserve. En la misma sartén tueste el pan hidratado junto con la cebolla, una vez dorados incorpore la panceta junto con el chorizo anteriormente reservados y cocine a fuego máximo, cocine durante 5 minutos y retire del fuego.
• En una olla con abundante aceite caliente fría los huesillos, tome pequeñas porciones de la masa con las manos y fríalas hasta dorarlas.

• Presentación
• Pase los huesillos por azúcar y sírvalos en una fuente.
• Sirva las migas extremeñas en una fuente.