Dulce de cayote

Preparación de la Receta

• Dulce de cayote
• Cocine el cayote en el horno durante 1 1/2 hora aproximadametne.
• Pele y corte en cuatro.
• Elimine las semillas y rescate las hebras.
• Rompa las hebras con las manos.
• Pese la cantidad obtenida y el 70% de azúcar.
• Ponga las hebras en un bowl con el azúcar y deje macerar con el clavo de olor y la canela hasta que de la pulpa se desprenda el jugo.
• Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o hasta obtener consistencia de mermelada.

• Colaciones
• En un bowl mezcle los huevos con el alcohol y el harina.
• Sobre la mesa de trabajo enharinada amase hasta unir muy bien todos los ingredientes.
• Estire bien y corte con un cortapastas redondo.
• Con un palote estire las tapas en un solo sentido para que queden ovaladas.
• En una placa para horno enmantecada acomode las tapas de las colaciones.
• Pinche solo en el medio para que se arqueen durante la cocción.
• Cocine en horno moderado (175/180º) durante 5 a 10 minutos.
• Apague el horno y deje secar allí con la tapa abierta.
• Unte una cucharada de dulce de cayote sobre una tapa.
• Cierre con otra. Pincele la superficie con el glacée.

• Glacée
• En un bowl mezcle el azúcar con el limón y agua caliente.
• Emulsione y agregue más azúcar hasta que quede una consistencia fluida.
• Sirva el dulce con quesillo de cabra y nueces.