Medallones de lomo pimentado con vegetales

Preparación de la Receta

• Limpie el lomo de toda su grasa y nervaduras.
• Corte el lomo en medallones de 1 cm.
• Pique la pimienta groseramente,
• Pimiente los medallones por ambas caras.
• Cocine en una sartén con manteca y aceite de oliva.
• Dé vuelta los medallones y sale.
• Flamee con coñac y retire la carne.

• Salsa :
• Deglase con el fondo de carne, crema y el caldo para aligerar la salsa.

• Guarnición :
• Pele las berenjenas y corte en bastones.

• Pele los morrones
• Lleve al horno hasta que se queme la piel, debe quedar negra. Envuelva en papel de cocina y deje descansar.
• Cuando esté tibio elimine la piel con la mano y recubra con aceite de oliva hasta el momento de utilizar.

• Confite los tomates
• Corte los tomates por la mitad y elimine las semillas .
• Acomódelos en una asadera boca abajo que contenga sal gruesa, hierbas aromáticas y ajo picado
• Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno (120º /150 ºC) durante 15 a 20 minutos.
• Transcurrido este tiempo quite la piel con la mano. Corte en tiras.
• Limpie y corte los champignones en cubos pequeños
• Caliente aceite en una sartén.
• Pele y filette el ajo.
• Dore en la sartén.
• Saltee allí las berenjenas.
• Agregue los champignones.
• Salpimiente.
• Incorpore ajíes y tomates al final.
• Sirva los lomos con la salsa por encime y acompañe con esta guarnición de vegetales.