Chile poblano relleno de mar

Preparación de la Receta

• Para el Chile
• Lavar y secar los chiles.
• En una olla, calentar 2 litros de aceite (debe estar bien caliente 350 F).
• Preparar un baño de agua helada.
• Un bowl con agua y hielos, reservar.
• Con cuidado se van sumergiendo los chiles hasta que la membrana exterior empiece a sacar «ampollas», unos 2 minutos cada uno.
• Se van sacando y colocando en un baño de agua helada.
• Una vez, fríos, se sacan y se pelan, quitándoles la membrana exterior.
• Se secan con papel de cocina.
• Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón, las semillas y las venas con cuidado de no romperlos.
• Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles.
• Mantenga los chiles calientes.
• Se pueden hacer con unas horas de anticipación y reservar.

• Para el relleno
• Salpimientar los camarones y el pescado.
• En un sartén, calentar el aceite y agregar la cebolla, saltear un minuto.
• Añadir los camarones y pescado, todo al mismo tiempo.
• Saltear por 2-3 minutos hasta que los camarones empiecen a cambiar de color.
• Añadir el jitomate, el chipotle y su jugo y cocer por 3 minutos.
• Añadir cilantro y la hierbabuena.
• Ajustar el sazón con sal si es necesario.

• Para la salsa de chile guajillo
• Se asan los jitomates y los tomatillos a que queden bien asados.
• Se asan la cebolla y los ajos tambien.
• Se pone todo en la licuadora y se mezcla.
• Los chiles se ponen poco a poco para “calar” lo picante.
• Se agrega la misma agua de los chiles para ayudar a moler y ajustar consistencia.