Pavo con Guarnición tibia y Salsa de arándanos

Preparación de la Receta

• Para el Pavo :
• Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.
• Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar.
• Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, tomillo y salvia.
• Procesar todos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl.
• Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas, entre la piel y dentro del mismo.
• Reservar una parte.
• Colocar el pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la parte restante.
• Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno.
• Una vez que tome color dorado cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que este listo.
• Calcular ½ hora por kilo de peso.
• Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.

• Para la Guarnición tibia :
• Tostar en el horno el pan de campo cortado en croutons.
• Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.
• Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
• En una sartén caliente colocar la panceta en lardons y cocinar hasta que quede crocante.
• Mezclar todos los ingredientes, agregar el perejil picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
• Colocar toda la preparación en la fuente del pavo para acompañar

• Para la Salsa de arándanos :
• Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda.
• Llevar al fuego y esperar hasta que rompa hervor.
• Luego bajar el fuego y dejar reducir hasta que la salsa espese.
• Enfriar y retirar la rama de canela.
• Servir en una salsera para acompañar el pavo.