Merengue caramelizado

Preparación de la Receta

• Para la isla flotante
• Hacer un caramelo con el azucar y con la mitad acaramelar un molde de 30cm de diámetro y con el caramelo restante agregar un pocillo de agua hirbiendo y hacer una salsa, reservar.
• Batir las claras junto con el azucar y el cremor tartaro, cuando tome punto merengue agregar la ralladura del limon y verter el merengue en el molde caramelizado.
• Cocinar a baño de maria en horno a 160grados por 45-60 minutos aproximadamente, retirar del horno y dejar reposar 6 a 8 horas o preferentemente todo un dia antes de desmoldar.

• Crema de limon
• Batir las yemas con el azucar, integrar la fecula y agregar la leche hirbiendo de golpe, revolver hasta llegar a punto de ebullición, enfiar y agregar el lemoncello.
• Servir una porcion con la crema de limon y un poco de salsa de caramelo y unas frutas.