Pejerrey ahumado, espárragos con amapola

Preparación de la Receta

• Cortar el pejerrey en porciones pequeñas. Colocar en una legumbrera con un diente de ajo y llevar al horno durante 3 minutos. Retirar y ahumar con la pistola para ahumar
• Por otro lado para cocinar los espárragos, tomar las puntas y saltearlas en aceite, agregar muy poco caldo y cocinar a fuego muy fuerte hasta que se evapore todo el liquido. Tomar todas las especias, semillas y aceite, colocarlos en un mortero y hacer una pasta, pasar los espárragos por acá. Pintar el plato con esta pasta, colocar los espárragos de base y sobre estos el pescado