En hojaldre, jamón glaseado con cerveza uruguaya y azúcar de caña, revuelto de huevos y arvejas

Preparación de la Receta

• Palmeritas de hojaldre
• Estirar el hojaldre, enrollarlo de los dos laterales de manera que quede forma de palmerita, cortar porciones de 1 cm de espesor, estirar cada pieza, pintarlas con manteca clarificada y espolvorear con azúcar.
• Cocinar en horno, a 170 grados entre 10 a 15 minutos. Hasta que estén dorados.

• Jamón glaseado
• En placa honda para horno, colocar el jamón, azúcar de caña e integral, el clavo de olor, la cerveza uruguaya, las hierbas, manteca y el aceite de oliva, Condimentar con sal marina y pimienta negra, cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente a 130 grados.
• Hacer un revuelto de huevos en una sartén. Aparte, blanquear las arvejas y sartenearlas con el echalote picado.

• Crema de curry
• En una olla calentar la crema de leche, una vez que hierve incorporarle curry, sal y pimienta.
• Revolver y dejar reducir, hasta que tome mayor consistencia.
• Para lograr más cuerpo, disolver la fécula de maíz en agua e incorporarla en la crema, cocinar unos minutos, hasta que espese.
• Armado del plato, colocar la palmerita, y sobre ésta el queso crema con ciboulette, cortar en fetas el jamón y poner sobre el queso,
• Sobre el jamón, colocar el revuelto de huevos y la preparación de arvejas.
• Salsear con la crema de curry.