Cordero Almendrado con Espárragos

Preparación de la Receta

• Para el cordero :
• Salpimentar los trozos de lomo de cordero
• Sellar en una sartén muy caliente y reservar

• Para el mole almendrado :
• Saltear la cebolla cortada en cubos grandes en una sartén con aceite
• Agregar el poblano limpio y cortado en cubos grandes y el jitomate asado sin pedúnculo
• Integrar las almendras, pasas y un poco del caldo de cocción del cordero
• Incorporar la tortilla tatemada y dejar en cocción por unos minutos
• Licuar y reservar
• Untar los lomitos de cordero con la salsa de almendras y en rollar en las hojas de poro previamente doradas
• Disponer en un refractario y hornear por min a 1 0°C

• Para la salsa de higos :
• Saltear los higos en una sartén caliente con aceite
• Sazonar con sal y pimienta
• Incorporar el caldo de cordero
• Cocinar hasta obtener consistencia

• Para la vinagreta :
• Agregar la cebolla, el ajo, el pimeinto del piquillo y el perejil finamente picados y las alcaparras enteras.
• Agregar vinagre de jerez y el aceite de oliva extra virgen
• Integrar el conjunto
• Verter la vinagreta sobre los espárragos