Croquetas de salmón con crema de nueces y naranja

Preparación de la Receta

• Para comenzar, vamos a preparar el relleno de las croquetas. Para ello, le quitamos la piel al salmón, lo condimentamos con sal y pimienta, lo picamos. Agregamos un poquito de aceite de oliva y lo trituramos en crudo hasta que quede una pasta. Luego, añadimos una cucharada de harina para ligarlo, revolvemos y lo llevamos a la heladera.
• Para la salsa, exprimimos las naranjas, picamos las nueces y mezclamos con el jugo de las naranjas y el yogur cremoso. Reservamos.
• Luego, retiramos el salmón de la heladera y le damos forma de croqueta.
• Calentamos aceite en una sartén para freírlas.
• Terminamos de hacer las croquetas, pasándolas por harina, huevo batido y, finalmente, por pan rallado.
• Cuando el aceite esté bien caliente, las freímos retirándolas cuando estén bien doradas.
• Para el emplatado, colocamos las croquetas en un plato y las cubrimos con la salsa.