Pollo crujiente con dip de berenjenas

Preparación de la Receta

• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Para comenzar, en un bowl colocamos los huevos, la pimienta, la miel, el orégano, los pimentones, el ajo y la sal. Mezclamos.
• Ponemos a macerar los contramuslos cortados y los dejamos un buen rato para que tomen sabor.
• A continuación, pasamos los contramuslos por copos de maíz y freímos en aceite muy caliente hasta que queden bien crujientes. Los retiramos y los colocamos sobre un papel de cocina. Reservamos.
• Mientras tanto, horneamos dos berenjenas enteras con la piel durante 25 minutos a 200ºC. Cuando estén blandas, las pelamos y nos quedamos sólo con la carne.
• Con la carne de la berenjena hacemos un puré y le agregamos el ajo, sal y pimienta. Emulsionamos con la un mixer mientras agregamos en forma de hilo el aceite de oliva.
• Presentamos el pollo con un dip de la salsa de berenjenas.