Mousse de frambuesas con base crocante

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hidratamos tres hojas de gelatina en agua fría.
• Luego, trituramos 500 gramos de frambuesas dejando 200 gramos aparte sin triturar. Las colamos y llevamos al fuego en una cacerola. Cuando esté caliente agregamos la gelatina previamente hidratada.
• Batimos a punto de nieve las claras y el azúcar. Mezclamos las dos preparaciones con movimientos envolventes.
• Forramos con acetato el interior de aros metálicos redondos del diámetro de una galleta.
• Colocamos como base una galleta entera, después unas frambuesas frescas y finalmente vertemos dentro la mezcla de la mousse. Llevamos al frío durante 2 horas.
• Hidratamos las 2 hojas de gelatina restantes en agua fría.
• Mientras tanto, calentamos la mermelada en el microondas y agregamos las 2 hojas de gelatina hidratada. Colamos para quitar las semillas que pudiera tener.
• Cuando estén más o menos firmes nuestros moldes de mousse, ponemos sobre ellos una capa de mermelada y gelatina.
• Llevamos nuevamente al frío hasta que estén sólidas.
• Servimos con frambuesas y hojas de menta.