Raviolones de salmón

Preparación de la Receta

• Para comenzar, preparamos la masa. Para ello, mezclamos la harina, los huevos, un chorrito de aceite de oliva y un poco de eneldo fresco picado. Amasamos con las manos hasta obtener una masa lisa.
• Luego, hacemos un bollo y dejamos reposar en un bol con un paño durante 20 minutos o hasta que terminemos el relleno.
• Seguidamente, hacemos la salsa, para ello cortamos el hinojo en trozos grandes y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se dore.
• Añadimos el anís, el brandy, la estrella de anís y dejamos que el alcohol se evapore.
• Luego, agregamos la nata/crema, colocamos a punto de sal y pimienta y dejamos que la salsa reduzca.
• Cortamos el salmón ahumado en cubos y reservamos.
• Tomamos la masa, la espolvoreamos con semolina y la estiramos. Cortamos rectángulos iguales de masa y los pintamos con agua.
• Sobre la masa estirada colocamos espaciadamente pequeñas porciones de queso crema y salmón. Tapamos con otra lámina de masa, sellamos bien y eliminamos el aire.
• Con un aro o cuchillo cortamos los ravioles.
• Por otro lado, en una cacerola con abundante agua hirviendo, cocinamos la pasta durante un minuto o hasta que flote.

• Salteamos la pasta en una sartén con la salsa.
• Emplatamos y servimos con eneldo fresco.