Ensalada de salmón marinado y ahumado en casa

Preparación de la Receta

• 1. Abrir el salmón y quitarle la espina central y el resto de espinas con unas pinzas. Mezclar la sal y el azúcar y la ralladura de la naranja. Cubrir el salmón con la mezcla. . Picar el eneldo fresco y espolvorear por encima. Añadir el zumo
• 2. Tapar con film transparente, y lo dejamos otras 24 horas .
• 3. Lavar el salmón y encender el la barbacoa con virutas de manzano y dejarlo ahumar 9 minutos en frío, sólo con el calor de las virutas, lo que buscamos es el aroma
• 4. Cortar en láminas y retirar la piel
• 5. Pondremos en la base del plato, las láminas de salmón, encima la cebolla confitada, el pomelo. Tomates de diferente color y brotes con aceite, sal y pimienta y vinagre. Rallamos sobre este el huevo duro. Aliñamos con la vinagreta primavera y rallamos el huevo duro.