Eclairs

Preparación de la Receta

• Pâte à choux
• Colocar en una olla 160 ml de leche, 160 ml de agua, 150 ml de manteca, ½ cdita de azúcar y ½ cdita de sal. Llevar a fuego, revolver hasta que la manteca se funda y comience un leve hervor en los bordes. Incorporar 180g de harina y revolver por dos minutos hasta que la preparación se despegue del fondo.
• Pasar la preparación a una batidora con lira. Batir hasta que baje la temperatura y añadir 10 huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que se integren.
• Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada. Disponer sobre una placa siliconada, en forma de bastones.
• Llevar a horno precalentado de 210 grados por 10 a 15 minutos hasta lograr un dorado intenso.

• Crema de mascarpone y frambuesas
• En un bowl mezclar 150g de queso mascarpone a temperatura ambiente con 100ml de crema de leche. Saborizar con 15 cc de pulpa de frambuesa filtrada para quitarle las semillas. Reservar
• Llevar a fuego 5 yemas con 40g de azúcar y 2 cdas de agua. Cocinar hasta que la preparación espese. Continuar batiendo fuera del fuego hasta que baje la temperatura y unir a la preparación de mascarpone.
• Añadir 2 ½ g de gelatina hidratad en 25 cc de agua y activada en microondas o baño maría.
• Llevar la preparación a la heladera para reposar al menos 1 hora.

• Moneditas de chocolate coloreado
• Sobre una placa siliconada verter chocolate blanco fundido y espatular. Colocar 2 gotas de colorante comestible del tono elegido. Con la ayuda de un palito realizar un marmolado. Dejar orear para que solidifique.
• Una vez frío el chocolate, con un cortante metálico realizar las monedas.

• Armado
• Colocar la crema de mascarpone y frambuesa en una manga. Rellenar los eclairs con la crema realizando 2 huecos en la base de los eclairs con la boquilla de la manga.
• Decorar los eclairs con crema chantilly saborizada con vainilla, frambuesas y las moneditas de chocolate.