Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas

Preparación de la Receta

• Asar todas las verduras enteras a la parrilla, , el pimiento rojo y verde, el tomate y la cebolla.
• El calabacín y la berenjena los pondremos envueltos en papel de aluminio.
• En caso de hacerlo al horno, asaremos los pimientos rojos a 180º unos 25 minutos.
• Pelarlos y guardar el jugo de cocción. Cortarlos en tiras.
• Asar los pimientos verdes a 180º unos 10 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.
• Asar la cebolla unos 40 minutos a 180 grados (envuelta en papel de aluminio).
• Reservar todas las verduras mezcladas, cubiertas de aceite de oliva.

• Para la salsa
• Asaremos todos los ingredientes, menos el pimentón, trituramos todos los ingredientes, junto con el aceite de oliva y el vinagre de jerez.

• Para el aceite de olivas negras
• Triturar todos los ingredientes.

• Para la presentación
• Cortamos las verduras en bastones, el tomate en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.
• Aliñamos todas con aceite de oliva, pimienta y sal.
• Sobre esta pondremos las lonchas de bacalao ahumado, a un lado una cucharada de salsa romescu, decoramos con el aceite de olivas negras.