Trufas

Preparación de la Receta

• Para las trufas de piña colada
• Comenzamos por fundir el chocolate y mezclar con el resto de ingredientes, dosificar con manga en forma de bolas y rebozar en chocolate negro y coco rallado. Despues, debemos escaldar el coco con los 50 g. de agua, seguidamente hervir los 100 g. de azúcar y los 20 g. de agua hasta 121ºC añadir la glucosa y mezclar con el coco escaldado. Reservar en frigorífico.

• Para las trufas de avellana
• Mezclamos todos los ingredientes fundidos y reservamos en la nevera hasta que alcancen los 24ºC enseguida, con la ayuda de unas varillas montamos la mezcla hasta obtener una textura esponjosa. Hacemos bolas con la ayuda de una manga y las bañamos en chocolate con leche para después rebozarlas en granillo de avellana caramelizada.
• Tostar las avellanas y recién salidas del horno triturar junto con el azúcar y el aceite de girasol, triturar hasta obtener una crema de avellanas azucarada.

• Para las trufas de whisky
• Comenzamos hirviendo la nata e incorporar los chocolates fundidos, por último incorporar el whisky y mezclar hasta darle una textura cremosa. Dosificar en forma de bola, bañar en chocolate negro y rebozar en cacao en polvo.