Capelettis con crema de burrata

Preparación de la Receta

• En un tazón, mezclar la harina, los huevos, las yemas y la sal. Combinar trabajando con las manos hasta obtener un bollo liso. Dejar reposar 1 hora.
• Con una sobadora, estirar la masa hasta obtener el grosor deseado.
• Con un aro de acero de 9 cm de diámetro, cortar la masa estirada en círculos. En el centro de cada círculo, colocar el relleno.
• Cerrar la masa formando semi- circunferencias, unir las puntas y darle forma de capelettis.
• Estibar en una bandeja espolvoreada con harina. Repetir la operación con toda la masa y el relleno.
• Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite de oliva.
• A medida que los capelettis van subiendo a la superficie, trasladarlos a la sartén con la salsa.
• Para la salsa, colocar una sartén en el fuego y poner la mantequilla, el aceite de oliva, la crema de leche, la pimienta y la burrata picada, hasta fundirla junto a la crema.
• Para el armado, servir los capelettis con la crema de burrata. Echar por encima las nueces, el queso rallado y las hojas de albahaca.