Salsa boloñesa autentica

Preparación de la Receta

• Pica la cebolla, la zanahoria, el apio, los dientes de ajos y la panceta en trozos pequeños.
• En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la manteca.
• Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajos picados.
• Cocínalos por 5 minutos, y luego agrega la panceta picada.
• Cocina todo por 10 minutos hasta que la panceta este dorada y los vegetales más tiernos.
• Separa la carne picada en 3 o 4 partes iguales.
• Sube el fuego a fuerte, y agrega cada porción de carne picada de a una a la vez a la olla.
• Mezcla bien al agregar cada parte para que se evaporen los líquidos de la carne.
• Una vez agregada toda la carne, cocina por 10 minutos aproximadamente, revolviendo eventualmente para evitar que se queme la carne.
• Baja el fuego a medio y agrega el vino blanco y cocina revolviendo por unos 5 minutos hasta que se evapore el vino.
• Agrega la leche, los tomates enlatados picados (incluyendo los líquidos) y el caldo.
• Agrega sal y pimienta a gusto, y mezcla bien.
• Cocina hasta que hierva.
• Luego baja el fuego al mínimo y cocina con la olla destapada por 4 horas.
• Durante la cocción, revuelve para que no se pegue y queme la carne. Agrega caldo en caso de que se quede muy seco.

• Presentación
• Sobre cada plato, coloca una porción de pasta escurrida, y sobre la misma una cucharada o dos de salsa, solo la cantidad necesaria para cubrir levemente la pasta con la salsa.