Risotto con Alcauciles

Preparación de la Receta

• En una sartén alta con aceite de oliva y mantequilla, rehogar por unos minutos las zanahorias cortadas en cubos pequeños.
• Añadir la cebolla y los puerros, también cortados en cubos pequeños. Condimentar con tomillo a gusto. Continuar la cocción hasta rehogar los vegetales.
• Incorporar el arroz, mezclar bien y, cuando el grano esté caliente, agregar el vino blanco.
• Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el caldo caliente de poco. Revolver el arroz durante la cocción con una cuchara de madera.
• Mientras se cocina el arroz, limpiar los alcauciles retirando el tallo y sacando las primeras capas de hojas, hasta descubrir el corazón. Reservar.
• Cortar los champiñones en cuartos y saltear en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y los corazones de alcauciles reservados.
• Cuando el arroz esté casi en su punto, apagar el fuego y comenzar el mantecado.
• Para ello, agregar la manteca y el queso rallado. Revolver y hacer movimientos con la sartén para emulsionar el risotto.
• Cocinar el alcaucil descorazonado en agua hirviendo con la harina y el limón. Tapar con papel manteca y terminar la cocción.
• Cuando los alcauciles se hayan blanqueado, cortarlos a la mitad -a lo largo- y luego en cuartos.
• Agregar los corazones cocidos y cortados al arroz, reservando un par.
• En plato hondo, servir el risotto cremoso con el salteado de alcauciles y champiñones por encima. Terminar con queso y un hilo de aceite de oliva.