Tosta de Berenjena (Baingan Bhartha)

Preparación de la Receta

• Colocar las berenjenas en una bandeja para horno y asar a 180º, de 20 a 25 minutos. Retirar, pelar y reservar.
• En una sartén con aceite, pochar la cebolla pelada y picada finamente. Añadir la pasta de ajo y jengibre. Luego, agregar el tomate picado.
• Incorporar las especias al sofrito : la sal, la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo. Dejar sofreír durante unos minutos.
• Por último, echar la berenjena muy picada y daditos de pimiento rojo y verde. Mezclar, retirar y reservar en un tazón.
• En la misma sartén, freír palitos de zanahoria durante unos segundos. Retirar y reservar.
• En otra sartén con aceite de oliva muy caliente, freír unos papadums hasta que se doren y pongan crujientes. Retirar y quitar el exceso de aceite.
• En un plato, servir la mezcla de berenjenas y pimientos con el sofrito. Acompañar con los palitos de zanahorias y con los papadums fritos.