Curry de Langostinos (Jeenga Curry)

Preparación de la Receta

• Para el curry, pelar la cebolla y picar finamente. Lavar los tomates y cortar en rodajas finas. Reservar.
• En una sartén con aceite, rehogar la cebolla con la pasta de ajo y jengibre.
• Para el caldo, verter el aceite en una olla, añadir las cabezas de gamba y un poco de sal.
• Cuando las cabezas comiencen a dorarse, cubrir con el agua en 4 tiempos. Dejar reducir.
• A continuación, subir el fuego tanto de la sartén como de la olla.
• Incorporar a la sartén las especias en grano. Remover con una cuchara de madera y cocinar hasta que la cebolla se tueste apenas.
• Cuando la cebolla tome el color de las especias, agregar los tomates, tapar y cocinar por 10 minutos.
• Añadir las especias en polvo y el yogurt. Retirar los granos de especias y descartar.
• Trasladar la preparación de la sartén a la cuba de una batidora de inmersión. Incorporar unas cucharadas de caldo, pero sin cabezas.
• Triturar y agregar caldo de ser necesario. Colar y devolver a la sartén.
• Verter poco a poco la leche de coco y remover hasta que se integre con la salsa. Agregar los tirabeques cortados a la mitad y aumentar el fuego.
• Una vez que la salsa hierva, añadir los langostinos y cocinar durante 2 minutos. Retirar, servir y, por último, decorar con un poco de sésamo.