Papas a la Huancaína de Gonzalo D’Ambrosio

Preparación de la Receta

• Salteamos en una sartén con aceite el ajo y la cebolla hasta que esté bien dorado. Agregamos el ají amarillo y cocinamos. Si tienes ajíes, debes hidratarlos bien y hacer lo mismo. Si son frescos o congelados, procedemos de igual manera.
• Retiramos del fuego y en un vaso americano procesamos con el resto de ingredientes hasta obtener una crema.
• Mientras tanto, en una sartén doramos las patatas (podemos hacer un corte por arriba y otro por abajo para dejar dos superficies lisas por cada lado) con mantequilla, sal y pimienta.
• En un plato colocamos las patatas, bañamos con la salsa y terminamos con los huevos, las aceitunas, el polvo de aceitunas y el perejil.