Focaccia por Virginia Sar

Preparación de la Receta

• Mezclar en un bol 500 gramos de harina 000, una esponja (hecha con 25 gramos de levadura, 1 cucharada de azúcar , 125 CC de agua tibia y 1 cucharada de harina) , un chorro de aceite de oliva y trabajar con cornet agregando 125 CC de agua tibia.
• Añadir una pizca de sal, volcar la masa en la mesada y trabajar con las manos hasta formar un bollo liso.
• Colocar en un bol, tapar y dejar levar hasta duplicar su volumen.
• Desgasificar, estirar y darle forma rectangular.
• Llevarla a una placa con algo de harina en la base, marcar los dedos, rocíar con aceite de oliva abundante, sal gruesa, semillas de amapola, semillas de sésamo y romero picado.
• Cocinar en horno a 180 °C por 25 minutos.

• Armado
• Cortar en tiras gruesas y sobre cada trozo agregar distintas combinaciones : Queso brie con brotes / Jamón crudo, tomates secos y olivas negras / Queso azúl, peras y reducción de aceto balsámico / Hojas verdes, rúcula y aceite de oliva