Berenjenas Pomodoro Gratinadas con Queso Paipa

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Para preparar la salsa, en una olla verter una cucharada de aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso, agregar la cebolla y el ajo con un poquito de sal y cocinar hasta que se transparente la cebolla. Verter el vino y dejar evaporar. Añadir los tomates pelados y cocinar por 15 minutos.
• Aparte, cortar las berenjenas en rodajas de ½ centímetro de grosor, espolvorear con sal y dejarlas desangrar por una hora en un colador con algo de peso encima. Lavarlas con agua fría, secarlas y enharinarlas.
• Dorar por ambos lados en un sartén con aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso. Escurrir el exceso de grasa y salpimentar.
• Engrasar una refractaria y disponer en el fondo una capa de berenjenas, añadir un poco de salsa encima, orégano y albahaca picada.
• Espolvorear con el queso Paipa y repetir en el mismo orden, hasta hacer 3 capas.
• Terminar con parmesano y hornear por 30 minutos o hasta que gratine y dore el queso.