Mole de Olla por Rina Bermúdez – Ciudad de México

Preparación de la Receta

• Cocción del espinazo
• Trozar los elotes.
• Verter todos los ingredientes en una olla a presión y cubrir con abundante agua.
• Tapar y dejar cocer por 25 minutos.

• Bolitas de masa
• Amasar la masa de maíz con la manteca de cerdo, espolvorear sal y agua de a poco.
• Amasar hasta homogenizar.
• Tomar porciones, formar bolitas y con el nudillo del dedo formar un agujerito presionando suavemente. Reservar.

• Armado del Mole de Olla
• Trozar los calabacines. Tatemar los chiles, hidratar en agua caliente y licuar con un poco de su agua, la cebolla y el ajo.
• Agregar los calabacines y la pasta molida de chile mulato a la olla de cocción del espinazo.
• Agregar las bolitas de masa y cocer por 25 minutos. Incorporar el cilantro cortado.