Rabo de Toro al Estilo Federica
Ñoquis Caseros
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis Caseros, por Federica Barbaranelli en elgourmet
Ingredientes
1
- Aceite c/n
- Achicoria c/n
- Huevos 6 Unidades
- Espinacas 2 Unidades
- Mantequilla c/n
- Pimienta molida c/n
- Queso Ricotta 300 grs
- Queso parmesano 400 grs
- Queso pecorino 300 grs
- Radiccio c/n
- Sal c/n
- Salvia c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Gnocchis
- Cortamos las espinacas y las ponemos a hervir.
- En un bol, echamos el queso ricotta y las yemas de 4 huevos.
- Batimos la mezcla y añadimos pimienta y sal.
- Batimos hasta crear una crema.
- Añadimos parmesano a gusto, queso pecorino romano y removemos con fuerza.
- Cuando las espinacas ya estén hervidas, las picamos y las añadimos a la mezcla con un poquito de mantequilla y volvemos a mezclar todo.
- En una tabla, ponemos harina y echamos la masa resultante y con el calor de nuestras manos y la harina que necesitemos secamos la masa para hacer los gnocchi.
- Luego, estiramos la masa y con un cuchillo cortamos en tiras gruesas y la estiramos con las manos.
- Cortamos trocitos de unos 2 centímetros cada uno.
- Salsa
- Cortamos trozos grandes de mantequilla y los echamos a la sartén.
- Picamos el radiccio, la salvia y añadimos todo a la sartén junto con un poco de pimienta negra.
- Cocción de los gnocchi
- Para hervirlos, cubrimos la olla de agua fría y echamos la sal antes de encender el fuego.
- Cuando esté el agua hirviendo empezamos a introducir los gnocchi.
- Cuando floten ya están listos y debemos sacalos rápidamente.
- Terminación
- En la sartén donde está haciéndose la salsa, añadir agua de la cocción al radiccio y la salvia.
- Añadimos queso parmesano y pecorino y removemos.
- Echamos los gnocchi a la salsa y servimos con más parmesano.
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