Ensalada de Lentejas Pardinas

Preparación de la Receta

• En una olla ponemos un bouquet garni y encendemos el fuego.
• Cuando esté hirviendo, lo retiramos y añadimos las lentejas hasta que se hagan.
• Pelamos los guisantes y cortamos la cebolla, la achicoria, las zanahorias.
• En una sartén, echamos aceite y guindilla.
• Rehogamos las verduras que hemos cortado.
• Mientras cortamos las verduras que van en crudo, los rabanitos, el apio, los tomates cherry y la manzana verde y la rúcula.
• Ponemos a hervir las papas.
• Escurrimos las lentejas y las dejamos enfriar.
• Luego juntamos las verduras rehogadas y crudas, con las papas hervidas, las lentejas y unas hojas más de rúcula.

• Vinagreta
• Ponemos aceite de oliva y pimienta de forma generosa, sal en escamas y el jugo de medio limón.
• Echamos mostaza, mezclamos y luego miel.
• Añadimos la vinagreta a la ensalada.