RECETA

Receta de Volcán de mariscos

Ingredientes

  • Caldo de pescado 1 L
  • Choritos ahumados 200 g
  • Camarones 10 Unidades
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Pimientos colorados 2 Unidades
  • Longanizas ahumadas 2 Unidades
  • Pimientos Verdes 2 Unidades
  • Vino blanco 200 cc
  • Agua 100 cc
  • Papines 40 Unidades
  • Machas 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Habas sin piel 250 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Almejas 10 Unidades
  • Perejil 20 g
  • Corvina 480 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Arvejas en vaina 250 g
  • Tubos de calamar limpios 2 Unidades

Bebida sugerida
  • Champagne  
Volcán de mariscos

Preparación de la receta

  1. Corte las longanizas en rodajas.
  2. Corte los pimientos y las zanahorias en bastones finos.
  3. Pique el perejil y el cilantro.
  4. En una sartén caliente dore las longanizas.
  5. Incorpore la mitad de los pimientos, las zanahorias, el vino, los choritos ahumados, la mitad del perejil, el cilantro, un cucharón de caldo, el agua y deje reducir.
  6. Corte los tubos de calamar en anillos de 1 cm.
  7. Lave muy bien las machas y retire una valva.
  8. Corte la corvina en porciones regulares.
  9. Corte las cebollas moradas en cubos grandes.
  10. Pincele un plato de greda grande con aceite y caliente sobre el fuego.
  11. Ubique una maceta de greda grande dentro de un recipiente y dentro de ésta disponga los camarones, los calamares, los pimientos, perejil, las machas, rocíe con aceite, los trozos de corvina, sal, pimienta, las arvejas en sus vainas, las habas, los papines, las cebollas moradas, la preparación con longanizas y las almejas.
  12. Cubra con el plato de greda caliente, voltee la maceta y retire el recipiente que se encontraba en la base.
  13. Lleve sobre el fuego directo y agregue vino blanco por el orificio de la maceta y caldo en los bordes del plato.
  14. Deje cocinar durante 20 minutos.

Presentación

  1. Retire la maceta y deje caer todos los ingredientes en el plato de base.

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