Receta de Verduras estofadas con mollejas doradas y setas

Del Mediterráneo por

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  • Mollejas
  • Fécula de maíz 3 cdas.
  • Jamón crudo 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Hongos shitake 6 Unidades
  • Mollejas 100 g
  • Pele y corte las zanahorias en bastones de aprox 3cm.
  • Lave y corte de la misma manera las chauchas.
  • En recipientes diferentes con abundante agua hirviendo y sal cocine las zanahorias y las chauchas.
  • Escurra y coloque las zanahorias junto con las chauchas en un bowl, agregue el maíz, las habas previamente hervidas y peladas y las arvejas.
  • Coloque las mollejas en un recipiente con agua fría y unas gotitas de vinagre a fuego fuerte, una vez que rompe el hervor retire y deje reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas de 1cm y pase por harina.
  • Limpie los hongos con un paño húmedo para retirar la tierra, quite los tallos y córtelos en dos.
  • Pique el jamón crudo y el ajo.
  • Armado
  • Coloque en una sartén caliente 2 cucharadas de aceite de oliva agregue el jamón crudo y el ajo, saltee durante un minuto.
  • Incorpore la fécula de maíz y cocine durante ½ minuto aprox.
  • Agregue los vegetales y vierta 250cc de agua.
  • Condimente con sal a gusto y deje reducir.
  • Selle en una sartén con una cda de aceite de oliva las mollejas de ambos lados, condimente con sal.
  • Coloque en una sartén una cda de aceite de oliva y dore los hongos.
  • Presentación
  • En un plato hondo coloque las verduras y por encima las mollejas y los hongos
  • Decore con perejil picado.
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